A Negrinha de Freixo

 Podia ter usado um outro título, a Galega, a Verdeal, a Madural, a Cobrançosa ou até mesmo a Cordovil. Ou ainda Arbequina ou Picual….

 

Decidi trazer um tema actual, ligado à beleza, à natureza, à saúde, à agricultura e a Portugal!

Decidi falar-vos de um produto de grande qualidade!

 

Sabem do que estou a falar? (Braço no ar)

Estou a falar-vos de Cultivares!

 

Se tratasse de vinha, estaria a falar de castas, se calhar de Alvarinho, de Tinta Roriz, Tinto Cão, Touriga Nacional ou Francesa…..Sei lá….

Estes nomes são mais familiares?

 

Pois!!!,

Entre nós o vinho tem muito mais fama e publicidade do que azeite.

 

Ainda não é normal ir beber um copo de ………Azeite!!

- Olá Boneca! Aceitas tomar um copo de …… Azeite!!

Não sei se alguma vez irá acontecer!

Mas e se acontecer?

Vocês estão preparados para apreciar um bom azeite??

 

É dessa arte que eu vos quero falar

 

Já vos deixei uns quantos nomes para brilharem numa conversa à volta de uns copos de azeite com os amigos.

 

- Eh pá já provaste a Negrinha de Freixo??? E a Galega??

-Aquilo são cá umas azeitonas!

 

Mas para além das Castas, ou Cultivares de Oliveira, o que caracteriza um bom azeite?

 

Um bom azeite é obtido do fruto são da oliveira, a azeitona, cultivado com desvelo, colhido com carinho e esmagado  unicamente por processos mecânicos.

Se, reflectindo todo o carinho com que foi tratado, for harmonioso ao olfacto e ao paladar, exaltando odores e sabores naturais e agradáveis e apresentar baixa acidez (<0,8%), estaremos perante um Azeite Virgem Extra. Caso esta seja superior, designar-se-à apenas Azeite Virgem.

Se, para além da acidez estiver patente um defeito de aroma ou paladar, será encaminhado para refinar e comercializado como Azeite, simplesmente.

Eu referi aroma e paladar!

  

O que pode ser isso?

Como o identifico?

O que devo procurar?

 

Antes de iniciar uma prova de azeite, devemos proceder a um ligeiríssimo aquecimento da amostra. - Como em tudo na vida, os preliminares, são muito importantes!

Vertendo uma muito pequena quantidade num copo, preferencialmente pequeno e 

 fundo redondo, colocar uma mão em concha por baixo e tapar a abertura com a outra mão.

 

Durante alguns minutos produzem-se movimentos circulares aquecendo ligeiramente todo o azeite. 

(dependendo da companhia e da conversa, o aquecimento produzir-se-á mais rápida ou mais lentamente).

 

Tratando-se de uma companhia escaldante, ter cuidado para que o azeite não sobreaqueça!!!.

Tal como acontece com o vinho ou com outros produtos naturais, num primeiro momento, deve obter-se a sensação olfactiva.

 

Destapando ligeiramente o copo, devem absorver o ar morno que se formou no interior

 

(se cheirar a Chanel nº5), é da companhia, não é do azeite, significa que poderão ter exagerado no perfume!).

 

Numa prova, digna desse nome, naturalmente devem abster-se de usar perfumes intensos que possam interferir na apreciação.

Da mesma forma, é desaconselhável beber, antes da prova, outra coisa que não seja água.

 

Bebidas com álcool ou de sabor particularmente intenso, como o café, interferirão com a disponibilidade sensorial para apreciar completamente o azeite.

 

Além do mais, é sabido que o álcool, ainda que ajude a desinibir, é um inimigo declarado de uma boa prestação!

 

Essencialmente procuramos aqui encontrar sensações positivas, que poderão ser ao fruto, a azeitona, a verde, mas sobretudo a algo de harmonioso suavemente perfumado e agradável.

 

Desagradável seria por exemplo um odor ácido, de fermentação, bolor, ou mesmo vinho ou bagaço.

 

Neste caso, de um aroma desagradável, não devem provar.

 

Tal como um vinho que cheira a rolha, a vinagre, devem recusá-lo, e com um ar entendido e algo desdenhoso, classificá-lo como: Lampante (próprio para ser queimado em lamparinas de azeite!!)

No caso de terem achado o aroma agradável, (não incluo aqui o Chanel!!), devem avançar para a prova gustativa.

Depositem um pouco de azeite na boca

 

Vá lá!

Coragem!

É um produto natural!

Deixem-no percorrer toda a superfície da língua e antes de engolir, aspirem um pouco de ar pela boca, garantindo que saboreiam o aroma que liberta.

 

Mais uma vez não deve estar lá nada de desagradável. Terra, Madeira, Palha ou Metal.

Mas sim sabor a frutos, como a azeitona, a amêndoa, ou a maçã, uma ligeira amargura das azeitonas verdes ou ligeira doçura das azeitonas maduras, o ligeiro picante, a erva ou folha, sempre a harmonia e o prazer de um Azeite com toque sedoso, quente e confortável

Sejam quais forem as conclusões a que cheguem, tomem nota delas, da vossa Nota de Prova Pessoal, da origem, do produtor, da região e de outras informações disponíveis no rótulo.

 

Não servem para nada, é só para impressionar a companhia!!